Der Zucker des Frühlings – Ahornsirup-Ernte in Québec

Am 21. März hat der Frühling offiziell begonnen, Zeit also in der kanadischen Provinz Québec die Ahornsirup-Ernte zu starten. Doch dafür müssen ganz bestimmte Bedingungen herrschen und das Zeitfenster für das „Abzapfen“ des süßen Saftes ist nur klein – in der Regel zwischen Ende Februar bis in den April hinein. Sind die Nächte noch frostig, der Boden aber tagsüber bereits von der Wärme der Sonne erwärmt, wandelt sich die angesammelte Stärke in Zucker um. Ist der Saft einmal abgezapft, muss die Sirup-Herstellung zügig vorangehen, denn sonst beginnt er zu gären.

Während dieser Zeit stapfen hemdsärmelige Männer von Baum zu Baum und aus kleinen Hütten kräuselt sich Rauch in die klare Luft. Über Feuer wird der Saft zum wertvollen Ahornsirup eingekocht. Vierzig Liter aus einem Baum ergeben nur einen Liter Sirup, was seinen relativ hohen Preis erklärt.

Für die Bewohner der Provinz Québec ist das „sugaring off“, also das Einkochen des Ahornsaftes, eine der schönsten Aktivitäten des Jahres. Ein Zurück zur Natur. Viele Familien treffen sich auf dem Land, um gemeinsam anzupacken und beim „Sammeln“ des frischgezapften Saftes zu helfen.

Rund 72 Prozent der Ahornsirup-Produktion weltweit kommt aus der ostkanadischen Provinz Québec. Der klebrige Sirup mit dem leicht rauchig-harzigen Geschmack gilt seit Jahrhunderten als natürlicher Süßstoff – ein Bioprodukt im wahrsten Sinne des Wortes. Über 13.500 Landwirte haben im Jahr 2015 rund 53.000 Tonnen Ahornsirup produziert – für Millionen Pfannkuchen auf den Frühstückstischen in Nordamerika und in aller Welt.

[contentblock id=26 img=html_left.png]Québecs Landwirte haben ein einzigartiges Know-how und Technologien entwickelt, um die Produktion und die Qualität des Ahornsirups kontinuierlich zu verbessern. Manche Betriebe haben sich auch auf Besucher und Touristen eingerichtet. In den sogenannten „Sugar Shacks“ kann die Produktion besichtigt werden und anschließend an robusten Holztischen deftige Québecer Hausmannskost mit viel Ahornsirup probiert werden.

Mehr über den goldenen Saft unter http://fpaq.ca/en/

gce

Ahle Wurscht mit Mohn und Hessische Pasta: Kulinarisches Hessen 2016

Hessens kulinarische Facetten sind so vielfältig wie das Land und seine Regionen. Ob nordhessische Ahle Worscht, Frankfurter Grüne Soße oder Handkäs mit Musik – die hessische Küche lebt von erstklassigen regionalen Produkten und einer Begeisterung für guten Wein und genussvolles Essen. Die Regionen bieten das ganze Jahr hinweg zahlreiche Aktionen und Feste rund um das Thema Essen und Trinken an. Unter hessen-tourismus.de erhalten Interessierte einen Überblick über kulinarischen Highlights 2016.

Für Feinschmecker: 20. Vogelsberger Lammwochen

Noch bis zum 24. April 2016 können Urlauber und Einheimische im Vogelsberg kulinarische Leckerbissen rund um das Lamm genießen. „Mit Genuss die Landschaft pflegen“ so lautet das Motto der 20. Vogelsberger Lammwochen, denn Schafhaltung auf den schwer zugänglichen Magerrasenwiesen ist Teil der Landschaftspflege. Während der Lammwochen verwöhnen ausgewählte Gastronomiebetriebe der Region ihre Gäste mit raffinierten Lammfleisch-Gerichten. Dabei setzen die Betriebe auf die Qualität des Fleisches, das ausschließlich von Lämmern heimischer Schafzüchter stammt. Am 7. April 2016 findet in Alsfeld-Eudorf eine Jubiläumsveranstaltung statt: Lucki Maurer, Fleischpapst und Fernsehkoch, ist für das Event Gast im Vogelberg. Gemeinsam mit den anderen teilnehmenden Gastronomen kreiert Maurer beim Front Cooking im Hotel Zur Schmiede Köstlichkeiten vom Lamm. Karten für das Front-Cooking Event sind für 59,90 Euro im Vorverkauf erhältlich. Während der Lammwochen bieten einige Gastronomen darüber hinaus besondere Pakete inklusive Übernachtung an.

Kulinarische Gaumenfreuden: Odenwälder Lammwochen

Wer die Lammwoche im Vogelsberg verpasst, kommt vom 11. bis zum 26. Juni 2016 im Odenwald in den Genuss kreativer Lammgerichte. In rund 30 Gasthäusern und Restaurants wird den Gästen während der Odenwälder Lammwochen eine besondere Speisekarte mit und rund um das Lamm präsentiert – mal beliebt traditionell, mal phantasievoll kreiert, aber immer äußerst schmackhaft sind die Gerichte. Die teilnehmenden Gastronomiebetriebe verwenden für die Zubereitung der Speisen nur Fleisch von Odenwälder Lämmern. Einige Gastronomen bieten außerdem auch gemeinsame Aktionen mit „ihren“ Schäfern an: Wer gut zu Fuß ist, erfährt bei einer Wanderung mit dem Schäfer und seiner Herde Wissenswertes zur Schafhaltung.

[contentblock id=39 img=html_left.png]Wursthimmel in Hessen: Ahle Wurscht ist kulinarischer Botschafter Nordhessens

Alt aber lecker: Die Ahle Wurscht heißt eigentlich „Alte Wurst“ und kann es locker mit Italiens Feinkost aufnehmen. Es gibt wohl kaum ein anderes Lebensmittel, das der Nordhesse mehr mit seiner Heimat verbindet als diese Wurst. Und so wundert es nicht, dass die Ahle Wurscht kulinarischer Botschafter der GrimmHeimat NordHessen ist. Die haltbare Rohwurst-Spezialität ist mürbe und würzig im Geschmack und darüber hinaus eng verbunden mit der ländlichen Tradition der Selbstversorgung. Eile ist für ihre Herstellung eine schlechte Zutat. Die Ahle Wurscht braucht ihre Zeit, das sagt schon der Name. So hängt die Ahle Wurscht zur Reifung monatelang im Wurstehimmel unter ihresgleichen bis sie bereit ist zum Verzehr. Egal ob „Stracke“, „Runde“ oder „Keule“: Chemische Zusätze, die die Reifung beschleunigen, werden nicht verwendet. Damit ist die Ahle Wurscht auch ein Beispiel für Ursprünglichkeit und Traditionspflege. Einen Einblick in die traditionelle Herstellungsweise der Ahlen Wurscht bietet unter anderem das Wilhelmstaler Wurstmuseum der Landfleischerei Koch, das im Rahmen einer Führung besichtigt werden kann.

Mohn aus Hessen – in Kuchen, Schokolade und auch Wurst

Ein Meer aus Violett und Pink soweit das Auge reicht: Die Meißner Mohnblüte ist ein Fest für die Sinne. Der Schlafmohn, der im nordhessischen Germerode auf einer Fläche von etwa 15 Hektar angebaut wird, sorgt während der Blütezeit im Frühsommer für einen zauberhaften Anblick. Ergänzt wird der Augenschmaus durch regionale Mohnspezialitäten. Denn der Mohn blüht nicht nur farbenprächtig, er schmeckt auch köstlich. Egal ob herzhaft oder süß – Restaurants bieten kreative Mohngerichte an, zum Beispiel Pasta mit Mohn. Auch regionale Erzeuger verarbeiten den Mohn: Heimische Bäcker und Konditoren verwenden Meißner Mohn für Brötchen, Kuchen, Gebäck und hausgemachte Schokolade. Ein Metzger bietet Mohn-Bratwurst und sogar Ahle Wurscht mit Mohn an. Mohnprodukte wie Mohn-Öl und Honig mit Mohn sind ganzjährig auf dem Meissnerhof in Germerode erhältlich.

Gut Kirschen essen in Hessen

Nicht umsonst wird Witzenhausen auch als Kirschenstadt bezeichnet: Die nordhessische Fachwerkstadt ist umgeben von rund 150.000 Kirschbäumen und gilt als eines der größten Kirschenanbaugebiete Deutschlands. Ab Mitte April erstrahlt das Umland in einem prachtvollen weißen Blütenmeer und lockt Besucher in die Region. Bei einer Kulinarischen Stadtführung können Gäste die Sehenswürdigkeiten der Stadt kennenlernen und nebenbei regionale Köstlichkeiten verkosten, darunter viele Kirsch-Spezialitäten. Kirschwein, Kirschlikör, Kirschwasser, Kirschsaft und Kirschmarmelade – Kirschprodukte zum Mitnehmen gibt es im Hofladen der Absatzgenossenschaft Unterrieden. Die Stadt Witzenhausen hat sich in Sachen Kirschen auch im Bereich der Wissenschaft einen Namen gemacht und ist seit 2007 Teilstandort der Deutschen Genbank Kirsche, die sich unter anderem den Sortenerhalt zum Ziel gesetzt hat.

Kulinarische Schlendertage in Willingen

Vom 1. bis zum 16. Mai 2016 steht die nordhessische Stadt Willingen wieder einmal im Zeichen besonderer kulinarischer Aktionen: Bereits zum zehnten Mal finden hier die „Kulinarischen Schlendertage“ statt. Rund 50 Gastronomen beteiligen sich an der Aktion und bieten ihren Gästen ein Programm voller lukullischer Highlights. Beim Gondeldinner in der Ettelsberg-Seilbahn können Gäste in luftiger Höhe speisen. Und das „Dinner in the dark“ ist für die Sinne eine besondere Herausforderung, denn hier wird ein Fünf-Gang-Menü in absoluter Dunkelheit serviert. Auch eine Käferrallye, ein Flamenco-Abend und eine kulinarische Weltreise gehören zum Angebot der Willinger Schlendertage.

[contentblock id=40 img=html_right.png]Hessische Pasta: Nudeltage in Lindenfels

Vom 25. Juni bis zum 10. Juli 2016 dreht sich im Heilklimatischen Kurort Lindenfels im Odenwald alles um die italienische Teigware. Während der Nudeltage präsentieren die teilnehmenden Betriebe ihre betriebseigene und spezielle Nudelkarte. Nur selbst hergestellte Pasta und Produkte aus der Region kommen hier auf den Tisch. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt. Besucher der Nudeltage können sich auf Kreationen wie „gefüllte Nudeltaschen mit Zander und Spinat auf Pfifferling-Rahmsauce“, „Rote Bete Suppe mit handgemachten Pilz-Tortellini“, „Nudel-Omelett mit frischen Champignons“ oder „Odenwälder Apfel-Lasagne mit Hackfleisch“ freuen. Die Nudelprodukte kommen vom Nudelhersteller „Odenwälder Landgenuss“ aus Michelstadt-Rehbach. Seit 1992 produziert Bäckermeister Rainer Heist die begehrten Teigwaren, die in vielen Geschäften und bei Direktvermarktern in der Region erhältlich sind.

Für Genießer: Nordhessen geschmackvoll

Am 9. Oktober 2016 wird die Fachwerkstadt Melsungen für einen Tag zur kulinarischen Hauptstadt der GrimmHeimat NordHessen. Mehr als 50 kleine Lebensmittel-Produzenten aus ganz Nordhessen präsentieren ein reichhaltiges Angebot an regionalen Lebensmitteln, darunter Ahle Wurscht, Käse, Honig, Wein, Fisch, Schokolade und vieles mehr. Alle Teilnehmer müssen die von ihnen verwendeten Zutaten und ihre Herstellungsweise offen legen. Darüber hinaus können Besucher eine Auswahl typischer nordhessischer Gerichte probieren. Umrahmt wird der Markt von einem Kulturprogramm und vielen Kinder-Mitmachaktionen, die sich um Nahrungsmittel und Geschmack drehen.

Langsam genießen: Slow Food in der Landsteiner Mühle im Taunus

Im weltweit einzigen ApfelWeinBistrorant in der Landsteiner Mühle im Taunus kommen vor allem Apfelwein-Feinschmecker auf ihre Kosten: Gastwirt Michael Stöckl ist der erste Apfelwein-Sommelier Deutschlands und zeigt seinen Gästen neben zahlreichen selbst gekelterten Apfelweinvariationen auch viele leckere Gerichte, die mit dem Zusatz von Apfelwein gekocht werden. Die Speisen werden nach Rezepten unterschiedlicher Apfelweinkulturen aus regionalen Zutaten handverlesener Direktvermarkter zubereitet. Stöckl ist Förderer von Slow Food und Gründungsmitglied der Kooperationen „Hessen à la carte“ und „Hessische Wirtshauskelterer“.

gce

Lecker: Costa produziert italienischen Büffelmozzarella live an Bord

Die italienische Reederei Costa Crociere bietet ihren Gästen ab Ende diesen Jahres Mozzarellakäse aus eigener Herstellung an Bord an. In der “Mozzarella Gourmet Bar” können Costa Gäste zukünftig original italienischen Büffelmozzarella zusammen mit einer reichen Auswahl an Antipasti kosten. Der Käse wird direkt vor Ort mit einer italienischen Mozzarella-Maschine hergestellt – wie in einer echten Molkerei.

Gäste können bei der Produktion, die auf manchen Schiffen direkt in der Gourmet Bar stattfinden wird, zuschauen. Der Käse wird aus frischem Milchquark hergestellt, der von Büffeln aus der Region Salerno stammt. Die neue Mozzarella Gourmet Bar eröffnet Ende des Jahres 2016 an Bord des Flaggschiffs der Reederei, der Costa Diadema, und im kommenden Jahr wird die Mozzarella-Produktion auch auf die übrigen Schiffe der Flotte ausgeweitet.

Der frische Büffelmozzarella wird auch in den Bordpizzerien “Pummid’oro” für die Herstellung der hausgemachten Pizza verwendet. Letzte Innovation des Costa Küchenteams zusammen mit der Universität für gastronomische Wissenschaften in Pollenzo war die Entwicklung eines mit natürlicher, besonders bekömmlicher Hefe hergestellten Pizzateigs für die Pizzerien an Bord.

[contentblock id=39 img=html_left.png]Der selbstgemachte Büffelmozzarella ist ein weiteres Highlight des auf italienische Tradition basierenden kulinarischen Angebots von Costa Crociere. In den Restaurants auf den Costa Schiffen wird neben einer ausgesuchten Auswahl an regionalen italienischen Gerichten auch ein 10-gängiges Galamenü des italienischen Spitzenkochs Bruno Barbieri serviert. Außerdem finden Gäste an Bord die Gelateria Amarillo mit hausgemachter, original italienischer Eiscreme. Wer es lieber herzhafter mag, probiert den neuen Costa Burger. Inspiriert von der italienischen Küche wurde der amerikanische Klassiker neu interpretiert und überzeugt durch bestes Fleisch des Piemonteser Rinds, regionale Käsesorten wie Grana Padano sowie Steinpilzen. Costa Crociere setzt im Foodbereich auf starke Partnerschaften und kooperiert mit großen italienischen Herstellern wie Barilla, Illy, Ferrari Spumante und Campari und Spezialisten wie dem Maître Chocolatier Guido Gobino und dem Maître Pâtissier Chocolatier Luigi Biasetto.

ots

Die Reiseangebote von Costa Kreuzfahrten gibt es hier bei crociere.de.

 

Kulinarische Neuigkeiten an Bord von Costa Kreuzfahrten

Gutes Essen ist entscheidend für einen gelungenen Urlaub. Aus diesem Grund erwartet die Gäste der italienischen Reederei Costa Crociere ein besonders vielfältiges und qualitativ hochwertiges kulinarisches Angebot. Neues Highlight ist das 10-gängige Gala-Menü vom international bekannten Gourmet-Koch Bruno Barbieri. Der Autor von elf Kochbüchern hat exklusiv für Costa ein Menü für besondere Anlässe kreiert – eine kulinarische Reise vom Norden bis in den Süden Italiens. Auf jeder Kreuzfahrt werden Costa Gäste an einem Abend mit diesem Gala Menü verwöhnt. Zusätzlich hat sich ein Team der besten Küchenchefs von Costa eine neue italienische Menüreihe ausgedacht.

Acht Monate wurden Rezepte geprüft und die richtigen Zutaten gesucht. Das Ergebnis: 14 regionale Mittags- und Abendmenüs mit insgesamt 252 neuen Gerichten, die nun auf allen Schiffen der Costa Flotte serviert werden. Auch Vegetarier können sich auf neue, abwechslungsreiche Gerichte freuen. Übrigens können Costa Urlauber spezielle Diäten auch an Bord einhalten (z.B. vegan, koscher, aber auch bei Unverträglichkeiten und Allergien), wenn dies bei der Buchung angegeben und vereinbart wird.

Italy’s Finest steht nicht nur für authentische, italienische Küche. Das Konzept erfindet sich kulinarisch ständig neu. Aktuelles Beispiel ist das neue Samsara Menü, das sich zurzeit um Pacific Fusion dreht: Italienische Tradition trifft auf die Aromen Asiens. “Erlesene und frische Köstlichkeiten, eine innovative Küche, inspiriert aus Asien und kombiniert mit mediterraner Kochkunst”, beschreibt Stefano Fontanesi, Corporate Executive Chef bei Costa, die neueste Weiterentwicklung des Food-Konzepts. Das innovative Menü gibt es ab Frühjahr 2016 in allen Samsara Restaurants, die Teil des Wellnessbereichs “Samsara Spa” auf vielen Costa Schiffen sind.

Spaß und italienische Tradition für die ganze Familie findet sich in der Gelateria Amarillo. 18 verschiedene hausgemachte und original italienische Eissorten werden direkt an Bord hergestellt. Neu: Mit traditionellen Eiswagen, sogenannten ‘caretti del gelato’, werden Gäste nun auf allen Schiffen mit dem beliebten Eis versorgt. Wer es lieber herzhaft mag, kann bei Costas neuen Burgern zugreifen.

[contentblock id=39 img=html_left.png]Inspiriert von der italienischen Küche wurde der amerikanische Klassiker neu interpretiert und überzeugt durch bestes Fleisch des Piemonteser Rinds, regionale Käsesorten wie Grana Padano und Steinpilze.

Und was darf bei einer echten italienischen Genussreise nie fehlen? Mit Leidenschaft gebackene Pizza. Hergestellt aus natürlicher Hefe, San Marzano DOP-Tomaten und frischen Kräutern können Costa Gäste mit ihr auf allen Weltmeeren ein echtes Stück Italien genießen. Das Rezept wurde gemeinsam mit der Universität der gastronomischen Wissenschaften in Pollenzo entwickelt. Die natürlichen Zutaten sind nicht nur ein geschmackliches Plus, sondern machen das Gericht auch besser verdaulich: Das Eiweiß und die Vitamine können besser vom Körper verwertet werden. Serviert wird die Pizza Pummid’Oro auf allen Costa Schiffen.

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Sterne-Koch Carlo Cracco kreiert exklusive Weihnachts- und Silvestermenüs

MSC Cruises, die weltweit größten Kreuzfahrtlinie in Privatbesitz und Marktführer in Österreich, Europa, dem Mittelmeer, Südamerika und Südafrika, gibt bekannt, dass heuer der weltweit bekannte Starkoch Carlo Cracco die Festtagsmenüs an Bord für Weihnachten und Silvester kreiert.

Feierliches Gala-Dinner a lá Kuba

Die Zusammenarbeit wurde in Mailand bei einem festlichen Gala-Dinner mit kubanischen Köstlichkeiten für VIP’s, Würdenträger und Pressevertreter gefeiert. Ehrengast war die kubanische Botschafterin in Italien, Alba Beatriz Soto Pimentel. Kuba ist eine der neuesten und aufregendsten Destinationen von MSC Cruises. Im November 2015 wird sie als erste global tätige Reederei in Havanna anlegen. MSC Opera kreuzt von der kubanischen Hauptstadt als Heimathafen aus nach Jamaika, zu den Cayman Inseln und nach Mexiko.

MSC Cruises steht für erstklassige Küche und die Weihnachts- und Silvester-Menüs an Bord der MSC-Flotte tragen bereits seit zwei Jahren die Handschrift von Carlo Cracco. Die gestrige Feier im Zeichen der kubanischen Kultur und der Partnerschaft zwischen MSC Cruises und dem karibischen Inselstaat gab dem Starkoch zudem die Gelegenheit, seine meisterhafte und mit vielen Auszeichnungen belohnte Kunst (darunter zwei Michelin-Sterne) zu demonstrieren. Neben Kostproben aus den Festtags-Menüs verwöhnte er die Gäste der Gala außerdem mit kubanischen Köstlichkeiten wie knusprigem Eidotter, Avocado, Maniok und Nüssen und einem herrlichen Dessert bestehend aus Schokoladezigarren mit Karamell, Passionsfrucht und Basilikum.

Karibik-Präsenz 2017 mit MSC Seaside verstärkt

Die 8-tägigen Reisen von MSC Opera inklusive zweieinhalb Tage Aufenthalt in Havanna können Cruise-Only bzw. im Fly&Cruise-Paket gebucht werden. Die neue Destination Kuba erweitert das Karibik-Angebot von MSC Cruises, das ganzjährige Abfahrten von Miami mit MSC Divina zum Beispiel zu den Bahamas, Jamaika, Kolumbien, Panama, Costa Rica und Puerto Rico inkludiert.

Ab Dezember 2017 wird MSC Seaside, die neueste Kreuzfahrtschiff-Generation, von einem komplett renovierten und neu gestalteten Terminal in PortMiami aus in See stechen. Verkaufsstart für Karibik-Kreuzfahrten auf diesem bahnbrechenden neuen Schiff startet voraussichtlich am 15. Dezember 2015, zwei Jahre vor ihrem Debut.

[contentblock id=40 img=html_right.png]Festtagsmenüs für MSC Cruises 2015 von Carlo Cracco

Weihnachten

  • Geröstete Scampi, Dattel-Püree, Himbeer-Essig und Mangold
  • Karamellisiertes Rindersteak mit Zitrusfrüchten, Sellerie und Granatapfel
  • Safran-Risotto, Lachsrogen und Petersilie
  • Rum Babá, Panettone-Creme und Mandeln

Silvester

  • Gedünstetes Wolfsbarsch-Filet, Creme aus Salat, Kaviar und Zitrone
  • Gratinierte Rigatoni mit Pecorino-Käse und Schwarzkohl
  • Gratinierter Hummerschwanz, Spinat, Pinienkerne und Rosinen
  • Vanille-Mascarpone-Creme mit roten Beeren und knusprigem Keks